Tort cu rulada

Pentru ca ne-a placut prajitura '' ochii lui Petre Roman" m-am gandit ca, de ziua soacrei mele sa incropesc un tort din aceasta reteta .Iata ce a iesit:

Am facut aceeasi reteta , numai ca, am inversat cremele, fiind mai laudata crema de ciocolata: adica ruladele le-am facut cu crema de vanilie, iar umplutura cu crema de ciocolata.
Bineinteles , ca si blatul a fost  alb si foile maro.
Apoi , am facut o glazura de ciocolata alba , ca  "imbracaminte" , iar lateralele le-am" imbracat "cu o glazura de ciocolata neagra iar pe margini am tras urme de ciocolara neagra, sterse de pensula.

Pentru  decor, am folosit un strugure,tinand cont ca e toamna, tras pe jumatate in ciocolata,presarat cu un pic de nuca de cocos.

Frunze de ciocolata facute astfel:
- se ia niste frunze ,... cele mai mici frunze , de vie, se spala si se usuca bine.( eu am folosit niste frunze care seamana cu cele de vie)

-apoi topiti ciocolata neagra cu o lingura de ulei, pe aburi, si  cu o pensula  ungeti cu grija frunza, apoi dati la uscat.

-cand s-a uscat , mai  ungeti  odata  cu ciocolata si iar dati la uscat.
-la fel  faceti inca de doua ori, ca sa fie stratul gros, sa nu se rupa cand desprindeti frunza.
-deci desprindeti frunza dupa ultima uscare, fff usor si cu rabdare( faceti aceste frunze si cu o zi inainte si puneti-le in frigider)

Am sa va vand un pont:
-dupa ce asezati strugurele pe tort, faceti niste "v-uri" din scobitori si prindeti ciorchinele de tort pentru nu avea o surpriza si anume, sa alunece. Le ascundeti sub boabele de struguri si le dati cu un pic de cioc. neagra, sa nu se observe.
-,iar pe glazura de ciocolata alba trageti cu un "pieptene" niste dungi serpuite.
Sper sa va placa!
O zi buna si ne mai vedem!( am scris un pic cam urat urarea de pe tort, dar nu imi gaseam duiul special, asa ca am scris cum m-am priceput, dar a fost ff.bun si asa)

Prajitura Amareto

INCA NU AM MAI MULTE POZE,  CU TEHNOLOGIA PREPARARII, DAR O SA REVIN  CU POZE IN CURAND, PE MASURA CE O SA REPET PRAJITURILE, ca ...... sant incepatoare si nu am prea mult timp sa prajituresc ! Multumesc pentru intelegere,   astept comentariile voastre , daca nu intelegeti ceva si  va urez o zi buna !

Blatul : 10 oua,
           10 lg zahar, 10 lg faina
           1 praf de copt ,1 z, zanilat  

Se separa galbenusurile de albusuri, peste albusuri se pune sare si se bat cu mixerul, pana formeaza o spuma batoasa. Se  adauga  zaharul, apoi galbenusurile, praful de copt, si la urma faina mestecand de sus in jos, ca sa nu compromitem compozitia, apoi turnam intr-o tava de 30/40 ,care in prealabil, am pus o foaie de copt  unsa cu ulei si o dam la cuptor intai la foc mic 15 min ptr a creste , apoi la foc mediu inca 25 min.
Se lasa la racit.

Crema ganache: 400 gr ciocolata neagra
                         400ml smantana (36 % grasime)
                         50gr unt, z. vanilat, es rom
Ciocolata se taie bucatele, si se pune pe bain marie, cu smantana si se topeste la foc potrivit , apoi se da la rece . Cand s-a racit se mixeaxa bine cu unt si es de rom.

Mousse de ciocolata:  2 oua
                                4 linguri zahar
                                2 linguri amidon
                                360 ml lapte
                                100 gr ciocolata  neagra                           
                                60 ml apa rece
                                240 ml smantana pentru frisca(36% grasime)
                                15gr gelatina
                                es migdale 
Amidonul se amesteca cu zaharul intr-o craticioara,apoi se adauga ouale batute bine si se omogenizeaza.Se adauga laptele, apoi se pune la bain-marie si se lasa pana se ingroasa, amestecand continuu.Dupa ce s-a ingrosat se da deoparte. Gelatina se pune in 60 ml apa rece si se dizolva pe bain marie. Ciocolata se topeste. Peste crema se adauga gelatina si ciocolata si se omogenizeaza.Se lasa sa se raceasca si cand este rece se adauga frisca batuta.(smantana batuta cu z, farin).  Se adauga  visine din compot si un pic de es de migdale.

Glazura: 450gr zahar,150gr cacao

              300 ml  smantana dulce(frisca lichida)
              350 ml apa

              15 gr gelatina

Cacao, zaharul, frisca lichida, apa , se amesteca intr-un vas.
Am pus pe foc mestecand mereu pana ce a inceput să fiarbă bine, după care am lăsat-o să fiarbă 10 minute amestecand in continuare. Cand a inceput sa dea pe afara am oprit-o, am strecurat-o, iar cand nu a mai fost clocotita, dar putin fierinte, am pus gelatina inmuiata in apa. Cand glazurati puneti prajitura pe gratar ca sa colectati glazura,eventual mai turnati deasupra inca o data. Glazura trebuie sa fie cam la 40grade cand incepeti sa glazurati. ATENTIE! TURNATI GLAZURA ,FARA SA INTINDETI CU SPATULA SAU CUTITUL, CA NU VA MAI IESE LUCIOASA!

Haideti sa ansamblam prajitura:
   -taiem blatul in trei ,  deci 3  foi si punem foaie, cr. ganache, foaie, mousse, foaie , glazura.
   -se  usuca glazura la temperatura camerei .
   - ornati cu  visine trase in ciocolata, si foi razlete de ciocolata.

Prajitura Dobos

 Inainte  de a posta aceasta prajitura, vreau sa va spun ca, pana ce m-am hotarat  practic, sa inventez o reteta pt. prajitura dobos, am tot  incercat diferite retete de dobos, dar nici una nu avea gustul acela  ciocolatos, care il stim cu totii din copilarie, ci doar gust de unt, cacao, sau orice altceva. De aceea, incercati aceasta reteta de dobos, si promit ca nu o sa va para rau.

         Foi:  500g faina
               100 g margarina
               100 g zahar   
               2 linguri de miere
               1 ou, 100 ml lapte
               1 lg amoniac , sare



               Se cerne faina, se adauga  margarina tinuta la temperatura camerei, zaharul, mierea , oul batut bine, lg de amoniac, laptele si sare. Se amesteca bine ingredientele, iar  aluatul obtinut trebuie se fie, gen, aluat de cornulete , din care se face un sul, pe care il impartin in sase bucati egale.   La  mine nu erau prea egale  dar asta e! le-ean egalat dupa ce am montata praji.

Folosim foi de copt, care le ungem cu ulei; aluatul se intinde in foi dreptunghiulare cam de 2 mm grosime  si se coace pe fundul tavii, cam 13 min.

 Apoi le lasam la racit. Atentie cu foile, se crapa usor!

Crema (cea mult asteptata):  8 galbenusuri sau 4 oua intregi
                                          200g faina
                                           400g zahar, zahar vanilinat,
                                           300g ciocolata 85% cacao
                                           es rom coselli.
                                           400g unt 85% grasime
                                           600ml lapte dulce
                                           3-4lg cacao neagra dr oetcker
                                           zahar vanilinat, sau vanilie pura

               Aceasta e ciocolata care am folosit-o eu si am fost super multumita!
         Dar sa va spun  modul de preparare :
 - galbenusurile se freaca cu zaharul si z. vanilat pana  se deschid la culoare.
- separat faina se amesteca cu cacaua
- apoi se pune laptele peste faina si se amesteca bine,inainte de al pune pe foc , ca sa nu faca cocoloase
- se torn si galbenusurile frecate cu zahar, apoi se pune pe foc mic, si se invarte continu pentru a evita prinderea cremei de vas
- ciocolata se rupe in bucati mici sau se da prin razatoare
- cand crema s-a ingrosat, luam vasul de pe foc, si il lasam la racit cam 15 min.

- adaugam ciocolata si amestecam bine pana la dizolvare


- cand s-a racit complet, adaugam untul si esenta de rom si e gata cremaaaa!

Trecem la asamblare: o foaie ,crema o foaie, crema...... pana la a 6-a foaie.... apoi pudrati cu,  cacao, sau faceti o glazura de ciocolata (vezi la GLAZURI)
Finalul este acesta:

Am sa va pun si o mica poveste care mie, personal mi-a placut:
Tortul Dobos este preparat dupa o reteta inventata de cofetarul Carl Jozsef Dobos (1847-1924), pentru perfectionarea careia acesta a lucrat cateva luni, pana la forma finala.

In momentul in care a inventat tortul, in 1884, Jozsef Dobos era unul dintre celebrii cofetari ai Imperiului Austro-Ungar. Tortul cu multe straturi si caramel a fost prezentat cu tot fastul cuvenit la Expozitia Nationala de la Budapesta din 1885. La acel moment, prajitura nu avea un nume, iar, dupa "premiera", toata lumea i-a spus Tortul lui Dobos.

Primii care au gustat din prajitura au fost imparatul si imparateasa de atunci ai Imperiului. Succesul prajiturii a fost cu mult peste orice asteptari.

20 de ani reteta a fost secreta

O parte din celebritatea prajiturii se trage din faptul ca, vreme de vreo 20 de ani, maestrul cofetar Dobos a tinut reteta secreta. Evident au existat tentative de furt ale retetei numai ca, precaut, Dobos nu a scris-o niciodata pe hartie, acesta preparand singur, ajutat doar de catva colaboratori de incredere, minunata prajitura. Am sa va pun si o mica poveste care mie, personal mi-a placut:
Asa se face ca, pana in 1906, cand Dobos a publicat reteta originala, existau circa 120 de variante de tort Dobos, care insa nu se ridicau nici pe departe la savoarea si gustul originalului.

Se spune ca Jozsef C. Dobos prepara tortul care ii poarta numele doar cu noua straturi, dar ca a facut si torturi care aveau chiar si 11 si 13 straturi.

Tortul Dobos a fost una din piesele de rezistenta ale exportului din Ungaria din acea perioada, pana in 1906 cand Jozsef C. Dobos s-a retras din viata sociala si a dat publicitatii reteta completa.

Se pare ca Jozsef C. Dobos a creat aceasta prajitura pentru ca si-a dorit un dulce care sa reziste proaspat mai multa vreme pe raftul cofetariei sale, iar tortul, cu multe straturi subtiri, crema de unt si cacao sau ciocolata, imbracat in glazura de culoarea chihlimbarului, din zahar ars si unt, era solutia perfecta.

Prajitura a ramas o emblema a Budapestei de azi, astfel ca la cofetaria "Ruszwurm" din Buda prepararea Dobosului este o arta. In Pesta, se prepara o varianta de Dobos foarte apropiata de cea originala.