.

marți, 22 noiembrie 2011

Masuri si tipsuri in bucatarie

Pentru cei care nu au cantar electronic , am gasit pe mai multe site-uri, si le-am pus aici: - formuloz-loxodonta.ro-culinar.ro-,etc , aceste masuri folositoare, cred ca pentru toata lumea pana la urma,chiar si pentru cei care nu iubesc retetele culinare, adica pun din ochi!!

Daca nu avem la indemana un cantar putem sa folosim ca masura o lingura, o lingurita, un pahar, o cana sau o ceasca.

1 Lg cu varf zahar = 30 g (lingura rasa = 20g)

1 Lg cu varf faina = 25 g lingura rasa = 15g)

Un pahar de 250 ml inseamna
faina – 125 g
zahar tos – 200 g
zahar pudra – 180 g
sare – 220 g
gris – 200 g
orez – 230 g
malai – 200 g
pesmet – 125 g
nuci macinate – 200 g
nuci pisate – 225 g
fasole boabe – 220 g
mazare – 230 g
lapte praf 120 g
unt topit – 245 g
ulei – 245 ml
smantana – 250 g
bulion – 220 g
sirop – 330 ml

O lingura inseamna:

faina – 25 g
zahar tos – 30 g
zahar pudra – 25 g
sare – 30 g
gris – 25 g
malai 15 g
orez – 25 g
pesmet – 15 g
bulion – 25 g
nuci macinate – 25 g
lapte praf – 20 g
lapte – 20 ml
ulei – 20-25 ml
unt topit, untura – 20 g
smantana – 25 g
apa, vin, bere – 15 ml
sirop 20 ml

O lingurita inseamna:

faina – 10 g
zahar tos –12 g
sare – 12 g
gris – 8 g
pesmet – 5 g
lapte praf – 5 g
smantana – 5 g
unt topit – 5 g
apa, vin, bere – 6 ml
sirop – 7 ml


1 pahar de vin = 1/2 dl (150 cm3);
1 ceaşcă obişnuită de cafea cu lapte = 2 dl (200 ml); = cana
1 ceaşcă mare de cafea cu lapte = 2 1/2 dl (250 ml); = cana
1 lingură cu vârf de făină = 25 g;
1 lingură rasă de făină = 15 g;
1 ceaşcă de făină = 250 g;
1 lingură de zahăr = 25 – 30 g;
1 ceaşcă de zahăr = circa 200 g;
1 lingură de untură sau de unt = 25 g.



Masuri aproximative folosite in bucatarie

Un varf de cutit cu sare 2 g
O lingura cu lapte sau apa 15 g
O lingura rasa cu orez 20 g
O lingura rasa cu gris 20 g
O lingura rasa cu malai 15 g
O lingura rasa cu zahar tos 20 g
O lingura rasa cu faina 15 g
O lingura cu varf cu faina 20 g
O lingura cu unt, untura 20-25 g
O lingura cu ulei 20 g
O lingurita cu unt, untura, ulei 5 g
O lingurita cu lapte, apa 6 g
O lingurita rasa cu zahar tos 5 g
O lingurita rasa cu faina 4 g
Un pahar de apa cu zahar tos 200 g
Un pahar de apa cu faina 125 g
O farfurie adanca de supa 400 ml
Un polonic mare de supa 400 ml
Un polonic mic de supa 80 ml
Un cub de zahar 6 g
O chifla 40-50 g

Masurile pentru cup.

Faina alba sau Zahar pudra
___________________________
Cups in Grame
1/8 cup=15 grame
1/4 cup=30 grame
1/3 cup=40 grame
3/8 cup=45 grame
1/2 cup=60 grame
5/8 cup=70 grame
2/3 cup=75 grame
3/4 cup=85 grame
7/8 cup=100 grame
1 cup=110 grame

Zahar granulat sau Zahar fin
___________________________
Cups in Grame
1/8 cup=30 grame
1/4 cup=55 grame
1/3 cup=75 grame
3/8 cup=85 grame
1/2 cup=115 grame
5/8 cup=140 grame
2/3 cup=150 grame
3/4 cup=170 grame
7/8 cup=200 grame
1 cup=225 grame

Unt sau Margarina
__________________
Cups in Grame
1/8 cup=30 grame
1/4 cup=55 grame
1/3 cup=75 grame
3/8 cup=85 grame
1/2 cup=115 grame
5/8 cup=140 grame
2/3 cup=150 grame
3/4 cup=170 grame
7/8 cup=200 grame
1 cup=225 grame


Zahar Brun
__________________
Cups in Grame
1/8 cup=25 grame
1/4 cup=50 grame
1/3 cup=65 grame
3/8 cup=75 grame
1/2 cup=100 grame
5/8 cup=125 grame
2/3 cup=135 grame
3/4 cup=150 grame
7/8 cup=175 grame
1 cup=200 grame

Cacao amara
_________________
Cups in Grame
1/8 cup=15 grame
1/4 cup=30 grame
1/3 cup=40 grame
3/8 cup=45 grame
1/2 cup=60 grame
5/8 cup=70 grame
2/3 cup=75 grame
3/4 cup=85 grame
7/8 cup=100 grame
1 cup=125 grame

Migdale feliate
_____________________
Cups in Grame
1/8 cup=10 grame
1/4 cup=20 grame
1/3 cup=25 grame
3/8 cup=30 grame
1/2 cup=40 grame
5/8 cup=50 grame
2/3 cup=55 grame
3/4 cup=60 grame
7/8 cup=70 grame
1 cup=80 grame

Migdale macinate
____________________
Cups in Grame
1/8 cup=25 grame
1/4 cup=50 grame
1/3 cup=65 grame
3/8 cup=75 grame
1/2 cup=100 grame
5/8 cup=125 grame
2/3 cup=135 grame
3/4 cup=150 grame
7/8 cup=175 grame
1 cup=200 grame

Fulgi de nuca de cocos
_________________________
Cups in Grame
1/8 cup=10 grame
1/4 cup=20 grame
1/3 cup=25 grame
3/8 cup=30 grame
1/2 cup=40 grame
5/8 cup=45 grame
2/3 cup=50 grame
3/4 cup=60 grame
7/8 cup=65 grame
1 cup=75 grame

Nuca de cocos rasa
___________________
Cups in Grame
1/8 cup=10 grame
1/4 cup=25 grame
1/3 cup=35 grame
3/8 cup=40 grame
1/2 cup=50 grame
5/8 cup=60 grame
2/3 cup=65 grame
3/4 cup=75 grame
7/8 cup=85 grame
1 cup=100 grame

si pentru cele care vor sa gateasca din culinar:

1 pahar de vin=1 1/2 dl
1 ceasca obisnuita de cafea cu lapte=2 dl
1 ceasca mare de cafea cu lapte=2 1/2 dl
1 lingura cu varf de faina=25 gr.
1 lingura rasa de faina=15 gr.
1 ceasca de faina=1/4 kg
1 lingura de zahar=25-30 gr
1 ceasca de zahar= 200 gr
1 lingura de grasime sau unt=25 gr.
sau

pe blogul anca-retetedelicioase.blogspot.com,
echivalente temperaturi cuptor
grade celsius (cuptor electric)grade celsius (cuptor cu ventilatie fortata)grade fahrenheitin trepte (cuptor pe gaz)nivel
120º100º250º1foarte incet
150º130º300º2incet
160º140º325º3mediu-incet
180º160º350º4mediu
190º170º375º5mediu-tare
200º180º400º6tare (fierbinte)
230º210º450º7foarte tare (foarte fierbinte)
250º230º500º9foarte tare (foarte fierbinte



 masuri folosite de ana olson

Lichid sau volum (aproximativ)
  
1 lingurita                         5 ml
1 lingura                          15 ml/ 15 cc
2 linguri                           30 ml/ 30 cc
1/4 masura                     59 ml
1/3 masura                     79 ml
1/2 masura                   118 ml
2/3 masuri                    158 ml
3/4 masuri                    177 ml
7/8 masuri                     207 ml

1 masura                        237 ml
2 masuri                          473 ml
4 masuri                          946 ml
1 pinta                              473 ml
2 pinte                              946 ml/ 0.946 litri
8 pinte                            3785 ml/ 3.78 litri
4 litri                                3785 ml/ 3.78 litri
1 litru                               1000 ml



Ingrediente uscate sau greutate (aproximativ)

  
  1 uncie                         30 grame (28.35 g)
  2 uncii                          55 grame
  3 uncii                          85 grame
  4 uncii                        125 grame
  8 uncii                        240 grame
12 uncii                      375 grame
16 uncii                      454 grame
32 uncii                      907 grame
1 kilogram               1000 grame
sau

femeiaunika.com, ne ofera si niste tipsuri ff.bune si pe care vi le impartasesc si voua( luate de pe bucararia-romaneasca.ro)
* Sticlele si borcanele nu se vor crapa atunci cand turnati in ele lichide fierbinti, daca asezati sub ele lame de cutit.
* Paharele puse unul intr-altul care s-au intepenit, nu trebuiesc fortate, pt a nu se crapa, mai simplu turnati in paharul din interior apa rece, iar paharul din exterior asezati-l intr-un vas cu apa calda(nu fierbinte).
* Sarea de bucatarie (un varf de cutit) si o lingura de otet puse in apa de spalare impiedica decolorarea puloverelor de lana.
* Bulionul ramas in cutie se pastreaza mai bine daca este transferat intr-un pahar, acoperind bulionul cu un strat subtire de ulei
* Daca aveti umezeala in dulapul din bucatarie, puneti in el un bulgare mic de var nestins.
* Un vas cu zahar ars , fierbinte, pus in frigiderul scos din priza si dezghetat, absoarbe orice miros.
* Produsele lactate nu se pastreaza la lumina, deoarece aceasta favorizeaza distrugerea vitaminei B2.
* Pentru ca pestele sa se poata curate mult mai usor de solzi, se tine inainte timp de 10 min intr-un vas cu apa calduta.
* Mancarurile nu se reincalzesc direct la foc, ci pe un vas cu abur, caci altfel pierd din substantele nutritive, mai ales vitaminele.
* Materiile prime ce folosesc la prepararea unei prajituri, trebuiesc aduse in bucatatrie cu 2 ore inainte.
* ceapa poate fi comparata cu antibioticele prin continutul sau in substante distrugatoare de microbe
* Focul care este pe cale sa se stinga, se reaprinde daca aruncati in el un pumn se sare de bucatarie
* Vase emailate se curata cu tix, sa nu se freaca cu bureti metalici care zgarie emailul.
* Petele de vin rosu se scot cu vin alb.Cu vin rosu se curate obiectele din arama.
* Cand bateti carnea, blatul de lemn trebuie udat inainte. Drojdia se pastreaza bine presata intr-un vas si acoperita cu putin ulei.
* Faina si malaiul se se tin intr-un loc uscat.
* Verdeturile uscate se pastreaza in saculete de panza.
* Ceapa, cartofii si usturoiul se conserva intr-un loc uscat si la o temperatura potrivita.

* Legumele spalate si taiate marunt pentru salate nu se tin mult timp nefolosite, deoarece isi pierd din vitamine si prospetime.
* Zarzavatul vested isi revine daca este tinut cateva ore in apa rece cu o lingura de otet.
* Salata verde spalata frunza cu frunza sub jet de apa rece, pusa in punga de plastic si pastrata la rece, poate ramane proaspata 2-3 zile.
* Pentru ca telina servita la masa sa aiba culoarea alba, aceasta se tine 2-3 ore in apa cu otet inainte de preparare.
* Fierberea legumelor in aburi inmoaie celuloza acestora mai bine iar pierderile in vitamina C sunt mai mici.
* Legumele isi pastreaza mai mult din valoarea nutritiva daca se fierb in apa clocotita, sarata.
* Pentru a-si pastra culoarea verde, fasolea pastai si mazarea verde se fierb in vase cu capac, adaugandu-se in apa un varf de cutit de bicarbonat de sodiu.
* Spaghetele vor fi mai gustoase daca in apa in care fierb adaugam o foaie de dafin.
* Blatul de tort se coace in primele 5-10 min la foc iute, apoi la foc domol, ceea ce ii va asigura o crestere frumoasa.
* Fructele, rahatul si nuciile folosite la prajituri se trec prin faina, pentru a nu se lasa la baza tavii.
* Aluatul pentru tarte va fi mai fin si mai gustos daca adaugi in compozitie mar ras.
* Capsunile folosite pentru decor trebuie stropite cu alcool sau coniac , ca sa-si mentina savoarea si culoarea.
* Inghetata preparata in casa nu va avea cristale de gheata daca adaugi in compozitie cateva picaturi de zeama de lamaie.
* Condimentele se mentin proaspete in folie de aluminiu, in frigider.
* Nu folositi lapte rece cand pregatiti piureul de cartofi, caci acesta il innegreste, ci folositi lapte fierbinte.
* Blatul de tort prea uscat se tine inainte de insiropare intr-un servet umed.
* Cand aluatul a crescut prea mult si nu-l putem pune imediat la cuptor, se aseaza deasupra o hartie curata, umezita cu apa.
* Nucile pentru umplutura prajiturilor se amesteca cu albus si zahar.
* Friptura se fragezeste numai cu vin alb.
* Dupa ce ati tocat vinetele si nu ati pus inca uleiul, adaugati un galbenus de ou crud. Vor capata un gust mai bun.
* Legumele destinate pregatirii salatei sa fie in prealabil lasate la rece, in caz contrar salata se va strica acrindu-se.
* Legumele se fierb in apa clocotita, in vase smaltuite si acoperite, tinandu-se la fiert doar cat sa se inmoaie.pentru a nu-si pierde continutul in vitamine,
* Pentru ca conopida sa nu se innegreasca la fiert, se pune in apa, inainte de fierbere, bucatica de zahar.
* Pentru a servi o salata de legume proaspata sau conservata cu gust mai bun, se adauga putina maioneza.
* Maioneza poate fi pastrata mai bine in borcane de sticla cu capac, tinute in frigider sau la gheata.
* Cartofii noi se curata usor frecandu-se cu sare grunjoasa intrun servetel.
* Ca sa nu sara uleiul, untura sau untul din tigaie la prajit, se adauga putina sare.
* Pestele ca sa fie mai gustos si sa nu se sfarame la preparare se unge cu zeama de lamaie, apoi se sareaza si se lasa timp de 20-30 min, dupa care se prepara fiert, prajit sau la gratar.
* Pestele prajit va fi foarte gustos daca inainte de a-l da prin faina si a-l praji il tinem 5-10 minute in lapte.
* Pestele care are miros neplacut se pune la fiert un minut sau doua, intr-o cantitate mare de apa cu cateva linguri de otet si putina sare, apoi se scoate si se prepara.
* Mirodeniile cele mai potrivite pentru preparatele din peste sunt: dafin, ienibahar, cimbru, coriandru, tarhon, piper, cuisoare, nucsoara si patrunjel verde.
* Legumele si zarzavaturile ce pot fi servite alaturi de peste sunt: ceapa, cartofi, morcovi, ardei, rosii, radacina de patrunjel.
* Pentru indepartarea mirosului de peste de pe maini si vase, acestea se clatesc mai intai cu apa rece, iar mai apoi se spala cu apa calda si detergenti sau cu apa calda la care se adauga o lingura de otet (sare de lamaie). Tacamurile se freaca cu zat de cafea.
* Ceapa folosita pentru salate isi pierde iuteala daca inainte de a prepara salata, se taie sub forma de pestisori si se freca cu putina sare.De asemnea sarea in salate se pune inainte de adauga uleiul deoarece sarea nu se dizolva in ulei.
* Cartofii se fierb la foc incet, deoarece daca focul este prea puternic, ei se vor sfarama la suprafata si vor ramane tari la mijloc.
* Pentru a da un gust mai bun cartofilor, in timpul fierberii acestora se 3-4 catei de usturoi.
* Gustul neplacut al cartofilor inghetati poate fi inlaturat prin tinerea acestora, inainte de preparare, in apa rece si fierberea in apa clocotita, cu sare si o lingura de otet.
* Pentru mancarea de varza aceeasi reteta, se freca cu putina sare pentru a fi mai frageda.
* Conopida isi va pastra culoarea alba daca in apa care fierbe se pune o lingurita de sare. Pentru a indeparta insectele din conopida,inainte de fierbere se tine circa o ora in apa rece.
* Pastele fainoase nu se prind de fundul vasului daca in timpul fierberii se adauga putina sare.
* Cand se fierb legumele proaspete sarea se pune intotdeauna la inceput, la legumele uscate sarea se pune cu cateva minute inainte de a fi gata fierte, pentru a nu se intari
* Friptura nu se sareaza inainte de a fi pusa pe gratar, pentru ca substantele nutritive din ea, sub influenta sarii se elimina.
* Zeama de varza murata, atunci cand este folosita la acritul ciorbei, mai intai se fierbe separat intr-un vas cu o ceapa, se spumeaza, abia apoi adaugandu-se la ciorba;
* Legumele verzi se fierb in vase descoperite, in acest fel pastrandu-si culoarea;
* La fierberea legumelor verzi, sarea se adauga intotdeauna la inceput, pentru a nu se pierde vitaminele si sarurile minerale;
* Atunci cand se soteaza legume, sararea se va face la sfarsit, pentru a se evita pierderea sucului acestora, umezirea si pentru a se putea rumeni mai repede;
* Dupa ce se scurge prima apa de la fasole, se adauga la fiert 2-3 catei de usturoi;
* Pentru ca ardeii sa-si pastreze culoarea si dupa preparare, li se adauga putina zeama de lamaie;
* Usturoiul nu se pastreaza la frigider deoarece capata un gust amarui;
* La prepararea dulceturilor se folosesc numai vase emailate; pentru prepararea siropului, se pune zaharul sa se dizolve in apa rece si numai dupa aceea se da la fiert;
* Amestecat in salate, hreanul le va conferi acestora un gust deosebit.
* Aluaturile de orice fel vor fi mai pufoase daca vor fi lasate la rece timp de1 ora.

* Ciorba de fasole verde sau uscata va fi mai aromata daca i se adauga o lingurita de zahar.
* Mamaliga nu va mai face cocoloase daca, inainte de a pune malaiul la fiert, se stropeste cu apa rece;
* Salata de vinete va avea o savoare deosebita daca incorporam in ea usturoi in loc de ceapa.
* Albusul se spumeaza mai bine si mai repede daca este tinut la rece, si daca nu trece nici un pic de galbenus.
* Budincile, musacaua, pilaful de orez se incalzesc intotdeauna in baie de aburi.
* Bicarbonatul de sodiu sau de amoniu se stinge intotdeauna cu putina zeama de lamaie sau otet, astfel dispare mirosul neplacut.
* Pentru dulceata se aleg fructele bine coapte, nelovite si proaspete.
* Se poate evita zaharisirea dulceturilor prin adaugarea de putina sare de lamaie dizolvata in apa calda in timpul fierberii, sau prin adaugarea unei felii de lamaie deasupa dulcetii din borcan..
* Cand pregatiti mamaliguta lasati sa fiarba apa in clocote, adaugati sare, apoi adaugati malaiul in ploaie putin cata putin, lasati focul foarte mic si amestecati energic cu ajutorul unui tel. Malaiul creste in volum de 3-4 ori.
* Legumele congelate trebuiesc lasate sa se decongeleze la temperatura camerei apoi se intoduc la fiert intr-un vas cu putina apa clocotita si putina margarina sau unt,iar vasul se acopera cu un capac astfel fierberea este mai rapida si aroma legumelor nu se pierde.
* Carnea congelata nu se decongeleaza decat la temperatura camerei sau in cuptorul cu microunde.
Sau
o ceasca de cafea 60 ml
un cartof cat un ou 50 - 60 g
un cub de zahar 6 g
un polonic mic de supa 80 ml
o farfurie adanca de supa 300 g
o chifla 40 - 50 g















Un pahar de 250 ml inseamna
faina 125 g
zahar tos 200 g
zahar pudra 180 g
sare 220 g
gris 200 g
orez 230 g
malai 200 g
pesmet 125 g
nuci macinate 200 g
nuci pisate 225 g
fasole boabe 220 g
mazare 230 g
lapte praf 120 g
unt topit 245 g
ulei 245 ml
smantana 250 g
bulion 220 g
sirop 330 g

Un comentariu:

  1. Ma bucur ca am descoperit blogul tau! Sfaturile sunt foarte utile! Felicitari!

    RăspundeţiȘtergere

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...